西安有哪些特色菜？

枸杞炖银耳是陕西省的古典名菜，西安雁塔区的特色。这道菜背后还有一段历史故事呢，据说辅佐刘邦打天下的三杰之一张良，隐居期间就常吃银耳清炖，寓意清白。后来到了隋末唐初，房玄龄和杜如晦协助李世民推翻隋朝统治，人们对他们赤胆忠心非常敬佩，就在雪白的银耳里加入了红似血的枸杞，寓意清白与赤诚并存，这就成了红白相间的名羹枸杞炖银耳。做法是把枸杞冷水洗净，银耳温水胀发洗净，砂锅加清水烧沸，投入鸡蛋清、冰糖、白糖搅拌，撇去浮沫，等汤清白了再投入银耳和枸杞炖熟。这道菜红白相间，甜香可口，还有润肺补肾、生津的功能，既好吃又养生。