西安有哪些特色菜？

说到西安的特色凉菜，那三皮丝绝对值得一提。这道菜名字怪有意思的，其实就是三种皮做的丝，鸡皮、猪皮和海蜇皮，拿热油一拌就成了。吃起来那叫一个爽脆，鲜嫩脆口，在西安当地可是特别受欢迎的下酒菜呢。这道菜还有段历史故事呢，相传是唐代中期有个叫品姓的厨师，因为看不惯三个贪官，就把猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，起了个名字叫剥豹皮。后来西安饭庄把这道传统菜改进定型，就成了现在的样子。三丝分成三堆，色泽分明，型如盆景，筋韧中带鲜脆，清爽利口，夏天吃起来特别开胃。