西安有哪些特色菜？

温拌腰丝是陕西省传统名菜，也是西安饭庄十大名菜之一。这道菜由唐代的羊皮花丝演变而来，因用猪腰子和各种辅料调料以温拌的方法制作而得名。从制作工艺来看，这道菜非常考验刀工和火候，先把猪腰去皮膜，一片两半，除净腰臊，再片成薄片，顺腰身长度切成细丝，入沸水中烫到颜色发白捞出沥干，加料酒酱油拌匀。粉丝、莴笋丝、木耳丝另碗装好，最后合在一起调味。成菜腰丝脆嫩，姜香、蒜香、花椒油香相互交融，味道浓醇又清爽利口。据本草纲目记载，常食猪腰可以理肾气、通膀胱、暖腰膝、治耳聋，还有补肾壮气的功效，这道菜算是低档食材烹制高档菜品的代表作之一。