西安有哪些特色菜？

葫芦鸡可是西安最负盛名的传统名菜，据说这道菜从唐代就有了，到现在都快一千三百多年啦。这鸡做出来形状特别完整，就像个葫芦似的，所以才叫葫芦鸡。老西安人选鸡都讲究得很，专门挑城南三爻村的倭倭鸡，这种鸡得养一年，净重差不多一公斤，肉质那叫一个鲜嫩。制作过程也特别讲究，先清煮、再笼蒸、最后油炸，三道工序一步都不能少。煮的时候还得用麻丝把鸡捆好保持形状，煮好了捞出来，加点肉汤、料酒、盐、酱油、葱姜八角桂皮再蒸透。炸的时候菜籽油烧到八成热，把鸡放进去炸到金黄，皮酥肉嫩，筷子一碰肉就离骨了，还带花椒盐蘸着吃，那味道绝了！