西安有哪些特色菜？

口蘑桃仁汆双脆是西安阎良区的传统名菜，说起来还有段有趣的故事呢。相传初唐武则天时期，长安有个厨师用猪肚头和鸭胗做了一道菜，叫撺双丞，影射当时的酷吏周兴和来俊臣，这两位可都是历史上有名的酷吏。后来这道菜经过西安饭庄厨师的改进定型，就成了现在的样子。成菜之后特别好看，雪白的肚仁、枣红的鸭胗，再加上梅花形的口蘑和桃仁，就像朵朵鲜花竞相争艳。吃起来味道鲜爽口，肚胗脆嫩，口感层次分明，是一道既有历史典故又有美食享受的菜品。