为什么小麦淀粉做不成饺子皮？

用开水和面时还有个小窍门，就是和好后要赶紧保温，不能让面团凉下来。因为一旦面温降低，淀粉结构会变硬变脆，这时候再去擀皮包饺子，面团根本延展不开，一扯就断，根本没法操作。