为什么小麦淀粉做不成饺子皮？

做饺子皮最关键的一步就是和面的水温问题，很多人失败就是因为用了凉水。小麦淀粉特性特殊，必须用刚烧开的沸水和面，利用高温让淀粉糊化，这样面团才有粘性，才能包得住馅料。