为什么小麦淀粉做不成饺子皮？

从成分原理上来说，制作饺子皮通常用的是普通面粉，其中含有面筋蛋白。而纯小麦淀粉也就是澄粉，已经把面筋去除了。没有了面筋形成的网状结构支撑，单纯靠淀粉粘结力很弱，性质松散，煮的时候很容易化掉破皮。