用小麦面粉鸡蛋蜂蜜小苏打蒸蛋糕面糊为什么变黑？

除了碱性反应，还有一个关键因素是蜂蜜。蜂蜜中含有丰富的果糖和葡萄糖，这些还原糖在加热时极易发生焦糖化反应或美拉德反应，使食物表面变成深褐色甚至黑色。特别是当蜂蜜比例较高时，这种变色现象会更为明显，建议您减少蜂蜜用量或改用白糖。