蒸蛋糕面糊变黑，主要是因为您配方里加入了小苏打。小苏打属于强碱性物质，在蒸煮的高温环境下，它会与食材中的酸性成分发生化学反应，这种反应导致了面糊颜色迅速变深，呈现出类似烘焙后的焦黑色，这是典型的碱色反应。
用小麦面粉鸡蛋蜂蜜小苏打蒸蛋糕面糊为什么变黑？
除了碱性反应，还有一个关键因素是蜂蜜。蜂蜜中含有丰富的果糖和葡萄糖，这些还原糖在加热时极易发生焦糖化反应或美拉德反应，使食物表面变成深褐色甚至黑色。特别是当蜂蜜比例较高时，这种变色现象会更为明显，建议您减少蜂蜜用量或改用白糖。
为了解决这个问题，建议您在制作蒸蛋糕时，尽量避免使用小苏打作为膨松剂，可以尝试改用泡打粉，泡打粉的中性特质能更好地保持蛋糕原本的金黄色泽。同时，控制蜂蜜的添加量，或者将蜂蜜替换为颜色较浅的糖浆，这样蒸出来的蛋糕颜色会更漂亮，口感也更纯正。