用小麦面粉鸡蛋蜂蜜小苏打蒸蛋糕面糊为什么变黑？

蒸蛋糕面糊变黑，主要是因为您配方里加入了小苏打。小苏打属于强碱性物质，在蒸煮的高温环境下，它会与食材中的酸性成分发生化学反应，这种反应导致了面糊颜色迅速变深，呈现出类似烘焙后的焦黑色，这是典型的碱色反应。