锡伯大饼的做法是什么？
花花世界_ 醒发好的面团需要在撒有少量小苏打的面板上揉制，将小苏打完全揉进面团中。接着将面团分成四等份，分别揉成四个光滑的小面团，然后让它们松弛10分钟，这样后续擀饼更容易成型。
花花世界_ 评论 (1)
小苏打在这里的作用主要是为了中和酸性并增加酥脆度，但放多了会有碱味，揉匀是关键。另外，松弛这10分钟其实是为了让面筋放松，不然擀的时候容易回缩，这一步不能省，不然饼口感会硬。
花花世界_ 醒发好的面团需要在撒有少量小苏打的面板上揉制，将小苏打完全揉进面团中。接着将面团分成四等份，分别揉成四个光滑的小面团，然后让它们松弛10分钟，这样后续擀饼更容易成型。
小苏打在这里的作用主要是为了中和酸性并增加酥脆度，但放多了会有碱味，揉匀是关键。另外，松弛这10分钟其实是为了让面筋放松，不然擀的时候容易回缩，这一步不能省，不然饼口感会硬。