蟹黄汤包的正宗做法是什么

正宗蟹黄汤包的秘诀在于肉皮冻！猪皮焯水去杂质后切丝，和高汤一起用高压锅压软。肉皮捞出打成泥再倒回汤里，加点盐煮成浓汤，冷藏成冻。蒸包子时肉冻融化，就成了满口鲜汤。

肉馅要选肥瘦相间的猪前夹肉，加蟹肉、虾籽和鸡蛋液搅打。分次加入高汤或水，每次都要搅到肉馅黏稠拉丝。最后拌入蟹油和胡椒粉，冷藏后的肉皮冻丁也要混进去，这样的馅料才能包住汤汁。

面皮要用中筋粉配澄粉，加少许盐和油揉成团。面团冷藏三小时后韧性最好，擀成薄如蝉翼的皮子。包的时候每张皮垫硅油纸，馅料放中间，捏褶要快而均匀，留出膨胀空间。