蟹黄汤包的正宗做法是什么

肉皮冻要提前一天准备！猪皮焯水后切细丝，和高汤一起炖到软烂。捞出肉皮用料理机打成糊，倒回汤里加盐调味。冷藏成冻后切丁，拌入肉馅时才能锁住汤汁。用高压锅熬肉皮更省时间，汤头也更浓郁。

蟹肉要现拆现炒！活蟹蒸熟后剥出黄和肉，锅里放猪油煸香姜末，倒入蟹肉蟹黄翻炒。加少许料酒去腥，炒到微微焦香最美味。这一步能激发蟹的鲜味，比直接用生蟹更香浓。