蟹黄汤包的正宗做法是什么

做蟹黄汤包得先备好发酵面团250克、肉馅、蟹黄和鸡冻，葱姜蒜也不能少。酱油、盐、味精这些调料要按口味调好。面剂擀成薄皮后，包入调好的蟹黄肉馅，捏褶要细匀，蒸熟后配醋和蒜吃最地道。

肉馅得混着蟹黄、鸡冻和葱姜末，加点料酒香油提味。包子皮要擀得薄透，包的时候馅料放足，褶子捏得均匀才能保证汤汁不漏。蒸笼蒸熟后，趁热咬开先吸汤再吃馅。

提前一天熬肉皮冻是关键！猪皮焯水去毛切丝，和高汤一起高压锅炖烂。打好的肉皮糊倒回高汤里加盐煮开，冷藏成冻后切成碎块。这肉冻融进馅里，蒸的时候就是满满的汤汁。

调肉馅要分次打入高汤或水，每次都要搅打上劲。蟹肉炒香后拌入肉馅，再加胡椒粉和淀粉锁住水分。最后混入肉皮冻丁，冷藏备用。这样馅料鲜嫩多汁，包的时候不容易出水。

面团要用高筋粉加温水揉光滑，醒20分钟。分成10-18克的小剂子，擀成薄如纸的圆皮。包的时候垫硅油纸，留足膨胀空间。冷水上锅蒸10分钟，关火焖5分钟，皮才不会塌陷。

螃蟹蒸熟剔肉，锅里放猪油炒香蟹黄蟹肉。肉皮冻加姜末和高汤打成泥，冻硬后切碎拌进肉馅。肉末要加鸡蛋、虾籽和葱姜水搅打，最后混入蟹肉冻，这样的馅咬开就是爆汁的鲜甜。