压出的面为什么不光滑

和面时加少许食盐能增强面筋强度。每500克面粉配1-2克盐即可，过早加盐会阻碍水分子渗透，应在面粉成团后再分次揉入。注意盐分过高会影响口感，控制在0.8%以内为宜。