检查面条机刀片是否积存面屑或存在磨损。长期使用的压面刀口容易变钝或变形，建议每次使用后彻底清理残渣，定期用食用油保养刀片。若发现刀口有明显缺口应及时更换配件。
压出的面为什么不光滑
可能是您选择的面粉筋度不够或存放时间过长。优质面粉中的蛋白质含量直接影响面团延展性，建议选用高筋面粉并检查保质期。如果之前试过其他品牌效果不好，可以尝试更换不同产地的面粉试试。
压面时推拉速度忽快忽慢会影响成型效果。建议先用较慢速度单向推压，待面片稍微变薄后再调整到匀速。手动压面机要特别注意手腕力度均匀，电动的需根据面粉特性调整转速档位。
面团湿度没掌握好容易出问题。过硬的面团很难被压延，需要逐步少量加水揉至耳垂软度；过软的面团则要撒些干粉并延长醒面时间，这样面团会更有弹性不易粘机器。
和面时加少许食盐能增强面筋强度。每500克面粉配1-2克盐即可，过早加盐会阻碍水分子渗透，应在面粉成团后再分次揉入。注意盐分过高会影响口感，控制在0.8%以内为宜。
压面次数直接影响面片光洁度。初次压制需要反复折叠压制5-6遍，每遍都要彻底清除面片表面气泡。通常经过三次以上压制的面片表面会形成镜面效果，少于三次的压面程序显然不够到位。
醒面时间不足会导致面筋网络未完全形成。室温低于25度时建议覆盖湿布醒30分钟以上，温度低时可用保鲜膜包裹放入烤箱发酵档辅助醒发，面团按压能缓慢回弹即达到最佳状态。