白水寺140压面机压出的面条一面不光滑是什么原因？

如果你现在用的机器压面效果不好，建议换一台机械压面机来对比试试。要注意，那种挤压式的面条机在运作时会把面筋结构破坏掉，导致面条表面不光滑。相比之下，传统意大利面式的压面机原理不同，做出来的面条口感更接近手擀面。

你好，先排除机器故障的因素。如果面团本身没和好，压出来的面条自然会有问题。要想让面条筋道、耐煮，并且在口感上爽滑有弹性，在和面的时候记得加点食用盐以及筋力源F型，这样对面团品质提升很大。