羊脚最正宗的做法是什么

处理羊蹄得下狠功夫：先用火燎烧表皮，烧到起黑壳，再泡温水刮洗干净。接着泡清水三到八小时，捞出来控干。调味料有葱节三百克、姜片两百克、盐一百克、料酒五百克、干花椒三克和五香粉三克。把调料抹在羊蹄上，夏天腌三到八小时，冬天就得八到十二小时。之后羊蹄焯水，捞出来沥干。卤水是重头戏，要准备干辣椒节、花椒、各种香料，还有鲜汤和油。先把香料处理一下，比如八角桂皮掰小块，草果去籽，砂仁白蔻拍破，然后冲洗干净。干辣椒煮两分钟剁成糍粑辣椒，剩下的用菜油炒香。锅里下油，先炒小茴香、白蔻这些，再放其他香料，炒出香味加葱姜蒜和洋葱，炒到蒜变黄就下糍粑辣椒，炒红炒香后加花椒，装容器静置24小时。卤水桶里放香料袋、油、干辣椒、姜葱、胡椒粉、冰糖、料酒，加鲜汤调味，烧开后放羊蹄、鸡精、味精，小火卤到软烂，离火再泡15-20分钟。捞出斩块，拌红油、花椒粉、孜然粉、味精，撒芝麻，麻辣鲜香就出来了。