羊脚最正宗的做法是什么

胡辣羊蹄是新疆特色做法，得备齐草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、干辣椒、白芷、豆蔻和生姜这些香料。羊蹄焯水到半熟，捞出来要仔细剔掉中间叫'毛渠'的淋巴腺，这是膻味来源。热锅冷油七成热时下香料炒香，羊蹄倒进去爆炒，加水、老抽上色。注意先别放盐，炖半小时后再加盐，总共炖50-60分钟。炖好后盛出来，用白胡椒粉和油泼辣椒拌匀，浇上浓汤。这做法讲究先炒后炖，用白胡椒和辣椒去膻，最后拌料增香，膻味少还带着新疆特有的胡辣风味。