羊脚最正宗的做法是什么

炖羊蹄配面片是北方家常做法：羊蹄肉五百克先用凉水泡血水，冷水下锅加葱姜料酒焯水，撇沫后温水洗净。锅里放油炒羊肉，加花椒粉去膻，再放葱姜干椒炒香，加两勺辣椒面炒出红油，调生抽老抽蚝油上色。倒入砂锅加开水炖一小时，期间和面：两百克面粉加140克温水揉光滑，擀成大面片折叠切条，揪成指甲盖大小的面片。水开下面煮熟，浇上炖好的羊肉，撒香菜末。关键是羊肉要炒透，面片要揪得均匀，炖肉时一定要加开水保持汤浓。