羊肉搅团应该如何制作？
美食探员 正宗的羊肉搅团讲究功夫，先炒好羊肉葱姜蒜和土豆臊子备用。锅中水烧开加食用碱，一手抓面粉洒入，一手用长柄工具顺一个方向猛搅。俗话说‘搅团要好，搅上七十二搅’，反复搅动至饭团成型，中间推凹加开水小火焖熟。捞出装碗，浇上臊子、油辣子、蒜泥和韭菜咸菜，滴点醋，味道绝佳。
美食探员 评论 (1)
这做法听着就地道，特别是加食用碱这一步，很多人容易忽略，其实这是搅团劲道不烂的关键。不过说实话，那“七十二搅”真不是闹着玩的，以前在陕北老家看老人做，光那长柄木杵就得有几百斤重，胳膊得练得跟铁棍似的才行。现在家里做为了省力，有时候直接用机器和面再煮，味道虽然差不多，但总觉得少了点那种纯手工搅出来的韧劲儿和麦香。至于最后那碗里的醋和油辣子，必须是自家腌的韭菜花和辣椒油，否则就缺了那股灵魂味儿。