做面点时酵母的用量要看季节变化,夏天天气热,一斤面粉大概放3到5克干酵母就够了;到了冬天气温低,发酵慢,就需要增加到7克左右才能发得起来。
其实夏天5克都嫌多,放3克左右就行,不然夏天发酵太快容易发过头产生酸味,得时刻盯着点。