酵母菌这种微生物对温度非常敏感，它们最喜欢的繁殖温度是在30到40摄氏度之间。如果温度低于零度，酵母菌就会失去活性没法干活；要是温度超过50度，又会被烫死，所以发面时温度控制很关键。
一斤面应该放多少干酵母
观察酵母菌的菌落特征，它和细菌菌落有些相似但明显更大更厚。菌落表面通常光滑、湿润且粘稠，容易挑起。质地均匀，正反面及边缘颜色一致，多数呈乳白色，少数为红色或黑色。
做面点时酵母的用量要看季节变化，夏天天气热，一斤面粉大概放3到5克干酵母就够了；到了冬天气温低，发酵慢，就需要增加到7克左右才能发得起来。
从生物学角度看，酵母菌属于单细胞真核微生物，形态多样，常见的有球形、卵圆形、腊肠形等，比细菌大得多，一般在1到20微米之间。它们没有鞭毛，不能游动，具有典型的真核细胞结构。
如果你用的是安琪高活性干酵母，通常一袋是15克，这一袋足以发酵5到8公斤，也就是10到16斤的面粉。那么对应到一斤面粉，只需要1到1.5克酵母，大概相当于整袋酵母的十分之一量。
酵母菌广泛存在于富含糖类的环境中，比如葡萄、苹果等水果表面，或者仙人掌汁液里，甚至有些生活在昆虫体内。其遗传物质包括细胞核DNA、线粒体DNA以及特殊的质粒DNA，构成了其完整的基因组。