用酵母发面为什么发不起来？

酵母失效确实是常踩的坑，以前我也遇到过放了一罐子酵母结果死活发不起来的尴尬情况，后来发现是之前开封后没密封好受潮了。不过说加糖能促进发酵，这个说法有点太笼统了。糖其实是酵母的“食物”，能加速发酵过程，但如果水太烫把酵母烫死了，或者水温不够酵母不活跃，加再多糖也没用。我觉得更关键的是先检查酵母是否还活着，可以用温水化开酵母看看有没有气泡，另外控制好水温（35度左右）比单纯加糖更靠谱。