用小苏打和面蒸花卷可以吗？

直接用小苏打和面蒸花卷是不推荐的，因为小苏打释放的气体非常有限，根本无法让面团充分发酵。如果为了追求蓬松感而盲目加大小苏打的用量，最终成品会残留浓重的碱味，口感和味道都会变得很差，完全失去了花卷应有的风味。