用小苏打和面蒸花卷可以吗？

直接用小苏打和面蒸花卷是不推荐的，因为小苏打释放的气体非常有限，根本无法让面团充分发酵。如果为了追求蓬松感而盲目加大小苏打的用量，最终成品会残留浓重的碱味，口感和味道都会变得很差，完全失去了花卷应有的风味。

从口感和卖相来看，仅靠小苏打和面做出来的花卷并不理想。因为面粉发酵需要过程，那样做出的花卷才蓬松宣软。而用小苏打直接和面，蒸出来的花卷不仅颜色发黄、缺乏白皙感，而且口感硬实，非常难吃，这点我亲测过，确实不好吃。

其实正确的做法是使用酵母粉配合小苏打。先用温水将发酵粉和小苏打混合，用来和面并揉匀。之后盖上保鲜膜醒发一个多小时，如果天气冷，可以用温水隔水帮助醒面。最后上锅大火蒸15分钟，这样出锅的花卷才合格。