为什么用孝母和食用碱发面发不起来还发黄？

另外，你提到馒头刚出锅时很大，但放完气就缩小了，这主要是因为蒸馒头的时候火太旺了。一般建议蒸馒头使用中等火力，这样受热均匀，馒头定型好，不会因为剧烈膨胀后突然冷却而塌陷。至于发黄的问题，虽然原文没详细展开，但通常与碱放多了或者发酵不良有关，结合你提到的死面现象，优先排查发酵温度和酵母活性问题。