为什么用孝母和食用碱发面发不起来还发黄？

除了温度低导致发不起来，还有一种情况是发酵过度或者蒸制火候不对。如果你发现面团虽然发起来了，但蒸出来的馒头不白、个头小，表面还有像死面一样的泡点，这往往是因为面团发酵太旺盛，酵母的劲儿用完了。这种情况下，在蒸之前可以再往面团里揉进一些干面粉，做成馒头生坯后，别急着蒸，让它再醒一会儿，最后上屉蒸，这样能改善成品状态。