油炸糕炸的时候为什么爆裂蹦油？

油炸糕炸的时候为什么会爆裂蹦油呢？其实最关键的原因就是放入炸糕时的油温太高了。油温一旦过高，糕体表面瞬间受热，内部的水汽和热气来不及散出来，就很容易把表皮顶破，造成爆裂蹦油的情况。所以想要安全炸好油炸糕，控制好油温特别重要，一般建议油温烧到160度左右再下锅开始炸，这样就不容易出现爆裂蹦油的问题了。