油炸糕炸的时候为什么会爆裂蹦油呢？其实最关键的原因就是放入炸糕时的油温太高了。油温一旦过高，糕体表面瞬间受热，内部的水汽和热气来不及散出来，就很容易把表皮顶破，造成爆裂蹦油的情况。所以想要安全炸好油炸糕，控制好油温特别重要，一般建议油温烧到160度左右再下锅开始炸，这样就不容易出现爆裂蹦油的问题了。
油炸糕炸的时候为什么爆裂蹦油？
最后一步就是炸了。先把油温烧到160度左右，再把做好的糕坯放进锅里开始炸，注意油温别太高，否则容易爆裂蹦油。炸的时候看着点颜色，一直炸到两面金黄、表面变硬了，就可以捞出来控油了。这样做出来的油炸糕外皮酥脆、内里软糯香甜，特别好吃，而且炸的过程也更安全省心。
面团揉好之后就该做坯子了。把揉好的糕分成一份50克的小剂子，每一份里面包入豆沙馅，按照配方豆沙放15克一个，这样算下来大概能做二十个左右。包好之后可以揉成尖尖的形状，当然也能揉成圆的或者压成扁的，随自己的喜好来就行，形状不影响口感。
先说说前期的准备和蒸制。把黄米面倒进盆里，加入温水，用筷子搅拌成颗粒状，注意温水一定要一点一点地加进去，别一次性倒完。然后准备蒸笼，里面铺上防粘的布或者油纸，把拌好的面放进去，大火蒸上25分钟。蒸熟以后别急着放凉，趁热戴上手套，手上沾点凉水开始揉面团，大概揉十分钟左右，一直揉到表面光滑的面团就可以了。全程最好都戴着手套，不然会特别粘手，很难操作。
做油炸糕其实材料一点都不复杂，先把东西备齐：黄米面500克、温水300克、胡麻油适量，另外还要准备红豆馅300克。就这几样，家里基本都能凑齐。备好材料之后，接下来就可以一步一步操作了，整个过程不算难，只要耐心跟着做，炸出来的油炸糕又香又软糯，特别有小时候的味道。