油炸糕炸的时候为什么爆裂蹦油？

先说说前期的准备和蒸制。把黄米面倒进盆里，加入温水，用筷子搅拌成颗粒状，注意温水一定要一点一点地加进去，别一次性倒完。然后准备蒸笼，里面铺上防粘的布或者油纸，把拌好的面放进去，大火蒸上25分钟。蒸熟以后别急着放凉，趁热戴上手套，手上沾点凉水开始揉面团，大概揉十分钟左右，一直揉到表面光滑的面团就可以了。全程最好都戴着手套，不然会特别粘手，很难操作。