玉米面白面发糕发粘是什么原因？

面粉质量直接影响成品口感。低筋面粉或存放不当的面粉，蛋白质结构不稳定，蒸制后容易出现回缩黏腻的情况。建议选择中筋以上的优质面粉，有些老面或自磨粉如果没有充分晾晒干燥，也可能导致发粘现象。