玉米面白面发糕发粘是什么原因？

发酵过程出问题也是常见原因。酵母和小苏打的用量要精准，300克面粉配5克酵母，用温水化开时水温不能超过35度，否则会杀死酵母活性。夏天醒发时间控制在50分钟左右，如果发酵过度或者不足，都会让发糕内部结构黏连。