玉米面怎么才能发起来？

发酵环境很重要！把调好的玉米面团放进30度恒温的发酵箱里，保持8小时左右。等面团闻起来有淡淡的水果酸香时，就说明发酵完成了。这种方法比常温发酵更稳定，成功率高很多，尤其适合冬天温度低的时候操作。