玉米面怎么才能发起来？

调制玉米面团需要分步骤：先用开水把玉米粉调成糊状，这样淀粉能充分糊化。接着用胶体磨把面糊磨细，过滤后吊干水分隔夜。第二天加1%的酵母粉，记得用30度温水溶解酵母静置15分钟激活，再倒入面糊里用机器搅拌15分钟，确保酵母分布均匀再发酵。