玉米面怎么才能发起来？

纯玉米面本身粘性不足，发酵时可以加些沸水和木薯粉一起搅拌。等面糊降温后，用机器打浆提升细腻度，这样面团粘性更强，发酵后成型更好。需要注意的是，玉米面提前用沸水烫过能提升淀粉活性，这是让面团发起来的关键步骤。