怎样自制老面引子？

老面其实就是隔夜发酵的面团，这种传统方法做出的面食口感更细腻。不过要特别注意加碱中和酸度，碱量得根据面团发酵程度调整。保存时间不宜过长，冷藏最多放几天，每天做面食的话能一直循环使用。