怎样自制老面引子？

制作老面引子可以先准备发酵粉、玉米面和水，按比例混合后搅成稠糊状等待发酵。等面糊发起来后，用手揉成圆球再按扁，中间戳个洞方便晾晒。晒干后记得用袋子装好放在干燥的地方保存，这样下次蒸馒头时就能用了。

老面其实就是隔夜发酵的面团，这种传统方法做出的面食口感更细腻。不过要特别注意加碱中和酸度，碱量得根据面团发酵程度调整。保存时间不宜过长，冷藏最多放几天，每天做面食的话能一直循环使用。

另一种老面引子做法需要500克面粉配100克白酒，加水和成面团后自然发酵。夏天需要4小时，春秋要7到8小时，冬天得等10小时左右。这种方法做出来的面团带着酒香，适合新手操作。

保存好的老面引子使用时要捏碎，加温水和面粉搅拌成糊状。注意水温不能太高，否则会破坏活性菌。搅拌到看不见干粉后放在温暖处发酵，等表面出现气泡就可以当发面用了。