炸软麻花和面技巧是什么？
孤傲剑客 面团发酵好排气后搓成长条，切成大小均匀的剂子。取一个剂子搓长，两手捏住两头向反方向拧几圈，对折再拧成麻花状。所有整形好的麻花盖上保鲜膜进行二次发酵，直到体积变为原来的2.5倍大。
孤傲剑客 评论 (1)
其实二次发酵到2.5倍是个挺高的标准，家里做通常发到1.5倍或者捏起来轻飘飘就能炸了，发太大容易炸出来外皮硬或者口感不够蓬松。另外搓条的时候别搓太细，保留一点厚度炸出来才有嚼劲，不然全变成脆片了。
孤傲剑客 面团发酵好排气后搓成长条，切成大小均匀的剂子。取一个剂子搓长，两手捏住两头向反方向拧几圈，对折再拧成麻花状。所有整形好的麻花盖上保鲜膜进行二次发酵，直到体积变为原来的2.5倍大。
其实二次发酵到2.5倍是个挺高的标准，家里做通常发到1.5倍或者捏起来轻飘飘就能炸了，发太大容易炸出来外皮硬或者口感不够蓬松。另外搓条的时候别搓太细，保留一点厚度炸出来才有嚼劲，不然全变成脆片了。