和面时，先把面粉、酵母和糖混合均匀，接着加入食用油和清水，用力揉捏成一个光滑的面团。揉好后盖上密封，放在温暖的地方发酵至少两个小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
炸软麻花和面技巧是什么？
先将面粉、酵母、小苏打、鸡蛋和白糖放入盆中，加入温水搅拌成絮状。接着加入家里现成的豆油继续搅拌揉合成面团，醒发15分钟即可。醒发好后稍微揉匀，如果不粘手可抹点油，切成份后整形再醒15分钟。
制作软麻花面团，需用250克高筋面粉、40克牛奶、30克糖、4克酵母、2个鸡蛋、1克盐和30克橄榄油。除橄榄油外所有原料放入面包桶启动和面程序，20分钟后取出加入橄榄油手揉，摔打至面筋扩展后滚圆发酵。
准备100克约35度的温牛奶，放入3克酵母激活，然后加入250克面粉、3克盐、40克白糖、一个鸡蛋以及10克食用油。将牛奶倒入混合，下手揉成一个光滑的面团，密封发酵至两倍大。
面团发酵好排气后搓成长条，切成大小均匀的剂子。取一个剂子搓长，两手捏住两头向反方向拧几圈，对折再拧成麻花状。所有整形好的麻花盖上保鲜膜进行二次发酵，直到体积变为原来的2.5倍大。
起锅烧油，油温五成热时下入发酵好的麻花生坯。全程保持小火慢炸，注意控制火候防止外糊里生。炸至变色发黄时翻面，反复翻动炸至两面金黄即可捞出控油，这样炸出的软麻花外酥里软，口感极佳。