炸糖糕用烫面和生面混合怎么办？

炸糖糕的油温控制特别讲究，五成热时筷子插入会冒密集小泡。下锅后先用漏勺轻推防粘底，待浮起后转中火慢炸。全程要保持翻动，让糖糕均匀受热，炸到金黄酥脆时立即捞出，否则颜色会发暗。