炸油饼应该如何和面
星光下的梦想 揉成条状后，用保鲜膜把面团包紧，放在常温下进行静止发酵。发酵时间根据气温不同，大约在2到5小时之间。发酵好的面团内部会形成良好的气孔结构，这是炸出蓬松油饼的关键。
星光下的梦想 评论 (1)
其实光靠常温静止发酵，时间成本太高了，而且容易发过头产生酸味。建议试试加一点泡打粉或者用小苏打辅助，或者干脆放冰箱冷藏过夜，这样既省时间，发酵出的面团风味更稳定，炸出来外酥里嫩，气孔也漂亮。
星光下的梦想 揉成条状后，用保鲜膜把面团包紧，放在常温下进行静止发酵。发酵时间根据气温不同，大约在2到5小时之间。发酵好的面团内部会形成良好的气孔结构，这是炸出蓬松油饼的关键。
其实光靠常温静止发酵，时间成本太高了，而且容易发过头产生酸味。建议试试加一点泡打粉或者用小苏打辅助，或者干脆放冰箱冷藏过夜，这样既省时间，发酵出的面团风味更稳定，炸出来外酥里嫩，气孔也漂亮。