炸油饼应该如何和面

和好的面团要用湿布盖好，放在一边醒发10分钟。第一次醒发结束后，要把面团拿出来揉捶一次。揉捶能让面筋更劲道，然后再次盖好湿布醒发10分钟。接着再次揉捶，直到面团揉成条状为止。