蒸好的馍为什么像煮的一样？
猪猪女孩的日常 如果出现这种情况，可能是面没有发好。如果你蒸馍的面没有完全发好，蒸好的馍就像是煮了一样。还有一种可能就是碱面放的少了，如果用老肥发面的话，蒸馍时一定要放适量的碱面，碱面放多了会是黄色，放少了就像煮了的一样。
猪猪女孩的日常 评论 (1)
老哥说得在理，尤其是碱面那部分，很多人只知道看状态，其实酸碱平衡才是关键。不过我觉得还有一个容易被忽视的因素，就是蒸的时间。如果火太急或者水开后蒸的时间不够，中间容易夹生，口感也会变得黏糊糊的，跟煮了似的。另外，焖也很重要，关火后千万别马上开盖，得闷几分钟再揭锅，不然温差太大，馍皮一收缩，内部组织容易塌陷，吃起来就不蓬松了。