蒸好的馍为什么像煮的一样？
月伴星辉 蒸馍程序是先让馍醒发，然后上锅蒸四十分钟后关火五分钟再打开锅盖，这样馍肯定不会像煮一样。如果是馍表面没处理好，大气浮在表面没来得及吸收，做事多注意现象才能在不断观察中做好事。
月伴星辉 评论 (2)
醒发没到位或者蒸完马上揭盖确实容易回缩变硬，但像煮的一样通常是因为面团太稀或者火候没控制好导致表面糊化了。楼主说的大气浮在表面可能是指醒发时产生的气泡没排干净，下次多揉揉面看看效果。
醒发不到位或者火太急，水汽凝结在表面确实是常见问题。关火焖五分钟这个细节很多人容易忽略，这一步对防止回缩和表皮发粘很关键。