蒸好的红糖发糕中间凹下去是什么原因？

如果在蒸制的过程中，不小心打开过锅盖，让冷空气进入锅内，也会影响发糕的质量。原本细密均匀的气孔因为吸入冷空气而发生变化，蒸好后随着空气排出，内部支撑力减弱，发糕就会像泄了气的皮球一样，导致中间凹陷。