蒸好的红糖发糕中间凹下去是什么原因？
77号星球 有时候塌陷是因为操作细节没做好，比如关火之后立刻揭开了锅盖。这一冷一热的剧烈温差变化，会让正在定型中的发糕表面迅速冷却收缩，而内部热气还未散尽，从而破坏了原有的蓬松结构，导致发糕整体或中间部位塌陷下去。
77号星球 评论 (2)
原来如此，以前做总是中间塌，难怪每次都像泄了气的皮球，原来是出锅太快惹的祸，以后得忍忍让它焖一会儿再揭盖。
原来是温差在作祟，我之前每次都是直接开盖，难怪每次中间都塌得厉害，以后关火后得闷几分钟再揭盖试试。
77号星球 有时候塌陷是因为操作细节没做好，比如关火之后立刻揭开了锅盖。这一冷一热的剧烈温差变化，会让正在定型中的发糕表面迅速冷却收缩，而内部热气还未散尽，从而破坏了原有的蓬松结构，导致发糕整体或中间部位塌陷下去。
原来如此，以前做总是中间塌，难怪每次都像泄了气的皮球，原来是出锅太快惹的祸，以后得忍忍让它焖一会儿再揭盖。
原来是温差在作祟，我之前每次都是直接开盖，难怪每次中间都塌得厉害，以后关火后得闷几分钟再揭盖试试。