蒸好的红糖发糕中间凹下去是什么原因？

还有一种常见原因是水蒸气滴落造成的。如果锅盖密封性不好，或者没有包上纱布吸水，大量的蒸馏水冷凝后滴落在发糕表面，会烫死表层的酵母菌或破坏面筋，导致局部无法继续膨胀，从而形成部分凹陷的外观。