蒸好的红糖发糕中间凹下去是什么原因？

蒸好的红糖发糕中间凹下去，很可能是因为使用干酵母发酵时，忘记添加小苏打来中和酸碱度了。这种情况下，面团内部结构支撑力不足，蒸制过程中虽然膨胀，但冷却或出炉后就会因为内部气体收缩和结构坍塌，导致中间出现明显的凹陷现象。